Oque é Mochi?

Você sabe oque é Mochi? é um bolinho Japonês feito de massa de arroz amassado até ter uma textura de Marshmallow, macia e firme.

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O mochi (lê-se MOTCHI) é o nome de uma massa feita a partir do arroz cozido. Tem uma textura macia e firme, lembrando bastante massa de pão crua. O sabor é bem suave, quase neutro. Pode ser consumido de várias maneiras: assado e servido com caldo doce, frito ou até mesmo recheado como os da foto do post. Na massa de arroz podem ser adicionadas ervas ou frutas, mas normalmente são coloridos artificialmente.

Os recheios, extremamente doces e aromáticos, podem variar de creme de castanha ou creme de batata doce, mas o mais comum é o recheio de feijão azuki, uma variedade menor, vermelha e muito doce do grão de feijão. Este recheio de feijão azuki é conhecido como ANKO ou simplesmente AN.https://i0.wp.com/25.media.tumblr.com/tumblr_m9kdgcyXn31rxrv85o1_500.jpg

O que muitos brasileiros desconhecem é que o ANKO pode se sub-dividir em vários outros tipos de recheios dependendo do procedimento adotado. Os dois mais comuns são o KOSHIAN e o TSUBUAN. Quando a massa é bem processada, resultando em um recheio liso e arenoso, recebe o nome de KOSHIAN. Quando o recheio é amassado grosseiramente, deixando grãos inteiros ou pedaços grandes, é conhecido como TSUBUAN.

 

Wikipédia diz: “Na culinária japonesa, mochi (em japonês: 餅; em chinês: 麻糬), é um bolinho (doce) feito de arroz glutinoso moído em pasta e depois moldado. Embora seja consumido durante o ano todo, é comido tradicionalmente no Shogatsu (Ano Novo) e em ocasiões especiais como nos nascimentos e casamentos”

Fonte 1: Gourmet jidai

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